网上卖的皮蛋粉到底含不含铅

皮蛋粉一般都是含铅的。

皮蛋含铅，是由于传统制作过程中加入了黄丹粉，这种粉又叫“铅丹”，主要成分为氧化铅。

皮蛋以鸭蛋为原料，外壳包裹着生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳调和而成的稀泥，黄丹粉中的氧化铅可在腌制过程中逐渐渗入蛋内，使得蛋白质变性凝固，从而呈现出皮蛋独特的透明形态。