食材
鱼头适量，盐适量，料酒适量，姜片适量，豆腐适量，茄子适量，胡椒粉适量，葱花适量，油适量
1. 鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下
2. 豆腐切块，茄子切块。
3. 少量油，下鱼头两面煎一下。
4. 倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5. 大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐，放茄子。
6. 煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
7.美味又好吃的鱼头茄子汤完成开吃了。
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
