一，准备食材
〖原料〗新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。
〖调料〗烸晟居烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
二，做法步骤
1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。
广东
食材：二斤左右的鱼，配菜放自己喜欢的就好，葱蒜花椒干辣椒，一块火锅底料，一勺郫县豆瓣，蒜末，葱花，干辣椒段，青花椒
做法
1.鱼对半切开，放一勺料酒，一勺生抽，一勺孜然粉，一勺辣椒粉，半勺胡椒粉，一勺豆瓣酱，两勺油，抹匀腌制半小时
2.配菜切好洗好备用，花生米我是自己炒的，也可以不放，炒花生米小火三分钟就好。
3.烤箱预热200度上下火放腌制好的鱼，烤20分钟
4.锅中放油（我用的炒花生米的油）油热放葱蒜花椒辣椒爆香，放火锅底料，郫县豆瓣小火炒出红油放配菜。
5.先放耐煮的配菜配菜，(蘑菇类)加两勺酱油，一勺蚝油，一千盐少许糖，两碗水煮两分钟，再放入容易熟的配菜（土豆片，宽粉类）
6.烤盘放锡纸，放煮过的配菜，再放上烤好的鱼，继续入烤箱烤15分钟
7.烤好后拿出放上青花椒，蒜末，葱花，干辣椒，浇上热油，放点花生米，真的是太太太好吃了
