
答:不是只有低筋面粉可以做蛋黄酥,使用中筋面粉做出来的蛋黄酥会更好,中筋面粉蛋白质含量介于高筋跟低筋粉之间,如果完全用低筋面粉,饼皮没能产生足够的面筋,在开酥过程中会容易导致混酥成品的表皮层次不好,口感也会有影响,蛋黄酥的做法,中筋面粉140克,黄油28克,糖三克,猪油30克,水35克,蛋黄八个,红豆沙130克,全蛋液一个,黑芝麻适量

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