酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做。在制作过程中，低筋面粉主要用于制作酥皮，而高筋面粉主要用于制作蛋黄酥的馅料。以下是一种酥皮蛋黄酥的做法，仅使用低筋面粉：
食材：
1. 低筋面粉140克
2. 黄油28克
3. 白糖3克
4. 猪油30克
5. 水35克
6. 蛋黄8个
7. 红豆沙130克
8. 辅料：全蛋液一个，黑芝麻适量
制作步骤：
1. 黄油化开，加入面粉、白糖，用手揉成面团。然后加入水，揉成光滑的面团。静置10分钟。
2. 将面团搓成长条，等分成8份。
3. 取一份面团，搓圆、按扁，包入适量的红豆沙馅。类似包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下放置。
4. 八个小团全部包好待用。
5. 取一个面团，稍压扁，用擀面杖擀薄。重复此步骤，直到所有面团都擀成薄皮。
6. 将擀好的薄皮包入馅料，收口朝下放置。
7. 烤箱预热至180-185摄氏度。在成坯上刷一层全蛋液，撒上黑芝麻。
8. 将蛋黄酥放入烤箱中层，烤20分钟，直至表面金黄酥脆。
9. 取出烤好的蛋黄酥，冷却后即可食用。
这种做法的酥皮蛋黄酥口感鲜美、酥脆，且使用了低筋面粉，更适合喜欢酥脆口感的人。您可以根据个人口味和需求调整食材和制作步骤。
