客家人掩粉掩面 三及第的做法 要放哪些调味料（蕉岭三及第的正确做法）

一、腌面、腌粉做法：

1、制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用，再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

2、制作调味料：材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐，放锅里煮熟后盛起待用。

3、将面（粉）放入开水锅中，煮熟捞出沥干水分。

4、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

5、把面（粉）盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀。

二、三及第

原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。

制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。