1、原料：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1汤匙（15ml）。
2、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用。
3、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍。
4、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下。
5、放入调料及葱姜，煮5分钟的样子。
6、一直到汁收到差不多为止。
1、材料：坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。
2、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
3、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
4、煎好的鱼乘到盘子里待用。
5、生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
6、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
7、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。
8、盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
