主料
三黄鸡半只
辅料
姜约50克
调料
蒜末少许
香菜少许
小米辣1个
酱油适量
调料
料酒适量
盐约20克
咸鸡的做法步
1.备三黄鸡半只，清洗干净。
2.用适量的盐按摩鸡身，腌制十分钟。
3.将姜切片或拍扁都可以。
4.锅中放适量的水，放入姜片料酒煮开(水要能浸过鸡身)。
5.水中加适量的盐(咸度视各人口味，咸鸡也要有一定的咸才香)。
6.水开后放入鸡。
7.两面都要受热均匀，所以翻动下更好。
8.水再次煮沸时，即可关火，盖好盖子焖着浸熟大约45分鐘左右(时間只供参考以熟为主)。
9.用筷子插一下没血水流出即是熟透了，浸熟捞出来即放入冰水过凉也可以放入冷冻二十分钟取出斩件摆盘即可。
10.蘸料：香菜，蒜末，小米辣，酱油(其实鸡肉已够味了，蘸料随各人喜爱)。
主副料：肥阉鸡1只（约2千克左右）
料头：姜20克、葱20克
调味料：粗盐1500克
宜兴咸鸡的做法：
步骤一：先把阉鸡处理干净，锅中烧开水，放入姜葱，把鸡放入水中浸熟。
步骤二：将熟鸡取出，吊起晾干水分，起锅将粗盐炒干后分后备用。
步骤三：将粗盐在鸡的全身肚子中摩擦（动作要轻，防止擦破皮）均匀。
步骤四：将鸡放在有滤孔的竹篮中，用粗盐覆盖，防止空气中约12小时。
步骤五：将腌好的鸡取出后，用温水清洗内外盐粒后吊起晾干。
步骤六：将鸡放入锅中蒸熟后取出，切成小块上桌摆盘，刷上少许花生油即可。
小贴士：
1.咸鸡一定要选用肥鸡才比较香
2.腌盐的时候不要放在冰箱，让盐腌鸡自然发酵，才有咸鸡特有的香味，放冰箱则味道会相差甚远。
3.摆盘时候用刷子刷上一层花生油，让鸡味道更为浓厚醇香。
