制作凉拌口蘑菜肴时一定要将原料进行怎样处理（凉拌口蘑最正宗的做法四川）

一定要开水加盐焯水。这样既可以杀菌消毒，还能保留口蘑的大部分营养。

口蘑先用盐水清洗沥水，在烧开适量的水，水开后加入适量的盐，把沥水后的口蘑放进锅里，水开后，捞出口蘑放入矿泉水中置凉，捞出口蘑，就可以放佐料拌菜了

制作凉拌口蘑菜肴时一定要将囗蘑进行高温处理后，如在开水中烫煮后，才能再来加工成凉拌菜。因为口蘑也是一种菌菇类，而菌菇类的食材虽然很有营养又很美味，但是生菌菇类是有毒的，它含有各种有毒的碱类及肽类，生吃了菌类后就会引起中毒的很危险，只有进行热处理后，才更安全了。