麻汁毛肚是一道美味的凉菜，口感爽脆，麻汁味浓郁。以下是麻汁毛肚的做法：
材料：
1. 毛肚（牛百叶）300克
2. 葱1根
3. 姜1小块
4. 蒜4瓣
5. 干辣椒8-10个
6. 花椒1小把
7. 香菜适量
8. 熟白芝麻适量
调料：
1. 芝麻酱3汤匙
2. 生抽2汤匙
3. 陈醋1汤匙
4. 盐1/2茶匙
5. 糖1茶匙
6. 味精1/2茶匙
7. 料酒1汤匙
8. 辣椒油1汤匙
9. 香油1汤匙
10. 清水适量
步骤：
1. 将毛肚洗净，切成细丝。葱切成葱丝，姜切成姜末，蒜切成蒜末，干辣椒切成短段。
2. 准备一碗热水，将毛肚丝放入热水中汆烫一下，捞出沥干水分备用。
3. 将芝麻酱倒入一个小碗里，加入少许热水，搅拌均匀，使其化开。然后加入生抽、陈醋、盐、糖、味精、料酒、辣椒油、香油，搅拌均匀，调成味汁。
4. 锅中加入适量的油，放入花椒，爆香后捞出。
5. 倒入葱丝、姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 倒入调好的味汁，煮沸后关火，晾凉备用。
7. 将汆烫好的毛肚丝、香菜段倒入锅中，搅拌均匀。
8. 倒入熟白芝麻，搅拌均匀后，装盘即可。
这道麻汁毛肚口感爽脆，麻汁味浓郁，是一道非常美味的凉菜。您可以尝试制作一下，根据个人口味调整调料比例。
