為什么熬制的皮凍可以凝固住(皮冻熬好不放冰箱能凝固吗)

為什么熬制的皮凍可以凝固住(皮冻熬好不放冰箱能凝固吗)

首页维修大全综合更新时间:2025-10-27 22:50:53

為什么熬制的皮凍可以凝固住

因为肉皮里面约含有百分之79的胶原蛋白.分子量约为30万.胶原蛋白被熬煮.生成一种分子量约为10万的高分子肽物质.即明胶.明胶在遇热时可以缓慢的融化.形成流体状的溶胶.冷却后则有可以凝结成凝胶体.

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