主料
猪里脊肉1块
辅料
土豆淀粉约100克 糖3勺 白醋4勺 生抽1/2小匙 盐1/2小匙 葱白1段 姜片两大片香菜1颗
1. 淀粉提前加水泡上
2. 猪里脊肉一块洗净备用
3. 切3毫米左右的大厚片
4.肉片改刀成合适的大小
5. 泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6. 再加点油，
7. 抓匀，腌制几分钟
8. 葱姜切丝，香菜切段，备用
9. 准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用
10. 热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11. 炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12. 再次烧热油，油温八成热时下肉片复炸
13. 复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14. 另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15. 下调味汁
16. 至汤汁变稠
17. 下复炸好的肉片
18. 迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、这是全部主要食材
第2步、首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
第3步、搅拌均匀，浸泡十分钟。
第4步、淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
第5步、加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
第6步、里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
第7步、准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
第8步、倒掉上层的清水
第9步、留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
第10步、搅拌均匀，备用
第11步、下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
第12步、加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
第13步、把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
第14步、锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
第15步、把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
第16步、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
第17步、炸到两面金黄时，捞出备用。
第18步、这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时
第19步、下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
第20步、全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
第21步、我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
第22步、过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
第23步、现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
