材料：紫薯，水适量。
1、在购买紫薯时尽量挑选大小合适的紫薯，这样在蒸紫薯的时候可以保证能够统一蒸熟，避免个头太大的不容易熟。
2、将紫薯洗干净，也可以切去头尾的部分。
3、在蒸锅里加水，如果紫薯的数量较多，可尽量使用比较大的蒸锅。
4、首先大火将水烧开。因为要蒸的时间较长，可以尽量多放点水。
5、将紫薯放入，先用大火蒸10-15分钟。
6、改小火，再继续蒸15分钟。中间要注意蒸锅里剩余的水，避免蒸时间太长，水被熬干了损坏蒸锅。紫薯就已经蒸好了。出锅可以剥皮吃了。
1.首先，准备几个紫薯，削过皮以后，切成均匀薄片，放入蒸锅里面，上汽以后蒸8分钟就熟了。
2.把蒸熟的紫薯用铲子捣碎、晾凉，然后盛放在碗中，加入两勺白糖，3克酵母，喜欢吃甜一点的朋友，糖可以多放一些，搅拌均匀，用勺子压成细腻的紫薯泥。
3.把紫薯泥倒进大盆里面，加入面粉300克，用温水和面，多次少量的添加，先把干面粉搅在一起，这样不容易产生面疙瘩，再调成稠一点的紫薯面糊
4.面糊调好以后，准备一个干净的保鲜盒，在里面垫上吸油纸，再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把紫薯面糊倒在里面，用力震荡几下，排出里面的空气，这样蒸出来的紫薯糕 气孔更加均匀细腻。
再撒上一些葡萄干 或者瓜子仁，用棉布盖住，发酵30分钟，面糊发起来以后，蒸出来的紫薯糕会更加暄软。
5.30分钟以后，紫薯糊已经明显膨胀鼓起，把它放入蒸锅里面，用一张纸或者盘子盖在上面隔离水汽，以免水滴滴进去，造成表面塌陷，然后盖上锅盖，蒸15分钟就可以了。
6.15分钟以后，紫薯糕已经蒸熟，用手摁压会快速回弹，把它切成均匀小块，摆放在盘中，就能上桌食用了。
技术要点：
