紫薯被蒸熟了花青素会被破坏吗（紫薯里面的花青素高温会破坏吗）

研究发现，虽然紫薯被蒸熟后花青素会受到一定程度的破坏，但是破坏的程度相对较小，仍可以保留大部分花青素。

而且，花青素在成熟过程中就有可能因天气、土壤等因素而发生一定的降解，因此选用新鲜的未煮熟的紫薯，其花青素的含量会更高。

只要紫薯不过度煮熟，花青素的保留率仍然会很高，因此我们在吃紫薯时煮熟即可，不必担心花青素的流失。

紫薯被蒸熟后一定程度上会破坏其中的花青素，但仍会保留一部分花青素。煮熟后的紫薯的颜色虽然可能会变浅，但是仍然有很多营养价值，例如：具有抗氧化、抗癌、增强免疫等功效，所以多吃一些紫薯仍是很有益的。