陈皮煲仔饭是一道具有特色的广东菜，具有独特的香味。以下是一种正宗的陈皮煲仔饭做法：
所需材料：
- 大米 200克
- 鸡肉 200克
- 陈皮 1片
- 姜 1小块
- 大葱 1根
- 蒜 2瓣
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
- 盐 适量
做法步骤：
1. 大米洗净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。
2. 鸡肉洗净切成小块，陈皮用温水泡软，姜切片，大葱切段，蒜拍碎。
3. 锅中加入适量的食用油，放入拍碎的蒜瓣，用中火炒香，再加入姜、大葱段炒香。
4. 加入鸡肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥，继续翻炒均匀。
5. 倒入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀，让鸡肉吸收调料的味道。
6. 把泡软的陈皮撕成小块，加入锅中，加入适量的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，炖煮至鸡肉熟软。
7. 在砂锅底部均匀涂抹一层食用油，将浸泡好的大米倒入砂锅中，用筷子在大米上戳几个小洞，有助于水分吸收。
8. 把炖煮好的鸡肉和陈皮连同汤汁一起倒入砂锅中，加入适量的盐，大火烧开后转小火煲煮15-20分钟。
9. 当锅内的水分减少到一半时，用锅铲轻轻拌动，让每一粒米饭都吸收到汤汁，然后继续小火炖煮，直到米饭熟透，汤汁浓稠。
10. 关火，盖上盖子焖5分钟，让陈皮的香气充分融入到米饭中。
11. 最后，打开盖子，用饭勺将煲仔饭拌匀，即可享用。
注意事项：
- 炖煮时注意火候的控制，避免烧糊。
- 使用砂锅煮饭能更好地保持煲仔饭的风味。
- 如使用电饭煲煮饭，可将步骤6至11换成电饭煲的煮饭程序。
正宗的陈皮煲仔饭，香味浓郁，口感层次丰富，营养美味。如有其他问题，请随时提问。
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（1）大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时
（2）姜切丝，陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌制入味备用
（3）沙煲在底部抹薄薄的一层油，将米和热水（米和水的比例为1：1.2）放入沙煲，用大火烧开后调成小火，期间观察锅内变化，待米饭将要把水吸收进去时，用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油。
（4）火力调至微火，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴
（5）待锅内水气殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝，淋入香葱汁，整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟即可。
（6）取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀，置于小碗中跟煲上桌，揭开盖子浇在饭上，搅拌均匀食用。
