做月饼一般的配方是：月饼专用粉或者低筋面粉以9：1混合高筋面粉（过筛）500克，转化糖浆350～375克（视糖浆的稀稠度），枧水7.5～10克，花生油125克，做成月饼皮后静止醒发2个小时以上，等所有原材料互相混合，吸收。这样做比较好包馅，比较好脱模。5斤面粉就是2500克面粉、1750～1875克糖浆、37.5～50克枧水、625克花生油
【广式玫瑰燕麦果仁月饼】
食材：普通面粉210克，月饼糖浆140克，花生油50克，枧水4克，各种果仁200克，玫瑰酱80克，莲蓉馅儿120克
【具体做法】
1、碗中倒入月饼糖浆、花生油和枧水充分搅打至完全融合，不要出现油跟糖浆分离的现象，倒入普通面粉翻拌均匀，揉成团，放入冰箱冷藏一小时。
2、碗中倒入果仁，我用了炒熟的南瓜子、西瓜子、松子仁、即食燕麦片、芝麻和花生碎，倒入玫瑰花酱和莲蓉馅儿，玫瑰花酱要选择花比较多的，不需要玫瑰酱的汤汁。
3、所有食材抓拌均匀，如果不想用莲蓉馅儿的话，可以加入炒熟的糯米粉和凉白开，主要作用是让馅儿成团。
4、冷藏好的月饼皮拿出来，分成25克一个，搓圆按扁包入玫瑰燕麦果仁馅儿，收好口。
5、月饼模具撒上一些糯米粉防粘，将面团放进去，垂直压出花型，依次做好，喷上一层水雾。
6、烤箱预热190℃，烤5分钟定型，再用160℃烤18分钟。
烤好的月饼一开始外皮比较硬，放凉后装入保鲜袋，经过两三天的回油就变色松软了。
【小贴士】
揉好的月饼皮面团不宜太软，根据自己面粉的吸水量酌情调整，面团太软烤出来会变形；
馅儿料跟饼皮的分量比例可以是1:1，也可以是4:6，如果新手的话建议直接1:1更容易操作，我用的是50克的月饼模具；
