牛肉绿色怎么回事（生牛肉放冷藏变绿了）

1.光学作用的原因。沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；

2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；

3.变质的牛肉可能变成绿色。

牛肉发绿大多是因为温度过高；

2、牛肉里面的温度散发不出去，这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解，然后变成绿色，这样的牛肉是不建议食用的。