剑鱼的制作方法（黄剑鱼的制作方法）

1.

以剑鱼排 910 克、橄榄油 75 毫升、面粉 1/2杯、红洋葱 225 克、小西红柿 680克、盐渍刺山柑 21 克、松子 28 克、欧芹叶 8 克为例。

用盐和胡椒调味剑鱼。将面粉均匀地铺在盘子上。一次工作一块，疏浚剑鱼牛排，甩掉多余的面粉，然后转移到拼盘中。

2.

在炒锅中，用中高火加热30 毫升油直至闪闪发光。如有必要，分批工作，加入箭鱼牛排，煮至第一面变成褐色，约5分钟。翻转箭鱼牛排，煮至插入中心的即时读取温度计记录54°C中等，57°C中等，大约2分钟，将箭鱼放回拼盘中。

3.

擦拭煎锅，恢复到中高温。将剩余的45毫升油与洋葱一起加入煎锅中。煮，搅拌并刮擦锅底，直到洋葱变软但未变褐色，约4分钟。加入西红柿，刺山柑和橄榄，煮，搅拌，直到西红柿分解并且液体变稠，约5分钟。

4.

将热量降至中等。拌入松子和欧芹，然后将箭鱼放回锅中，将其浸入酱汁中，煮至温热。