怎样使肉末在炒的过程中不粘连（肉末要怎么炒才不会粘成一坨）

在炒之前将肉末用蛋清搅拌一下，油温不能太高，有50°差不多了，然后把加过蛋清的肉末放入锅内，快速翻炒，看上去肉末有点变色就可以起锅了。如果肉末炒其他菜，把其他菜烧好了再把肉末放进锅内，快速翻一下就可以了。