木耳炒出来是脆的原因（木耳炒出来硬有没有补救方法）

木耳水分较少时，咬起来的口感就会是脆脆的。北方木耳口感较肉，而南方木耳较薄，口感更脆。

东北的木耳水分较少，所以吃起来会比较脆脆的，而且一般来讲，我们吃的木耳都是用脱水后的木耳泡发，脱水后的木耳体内水分较少，所以吃起来会与东北木耳一样脆脆的。

你炒的可能是地耳。

吃起来脆脆的那个木耳是地耳,地耳别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻,平时所见的是其原植体,它外由胶被包裹,内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。地耳蛋白质含量比较高,脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高,尤其是其中含有人体必需的8种氨基酸和半必需的2种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。