用料
鲜兔 1只（2.5斤左右）
白胡椒粉 少许
淀粉 4勺
1个蛋 蛋清
泡辣椒、泡酸菜 少许
郫县豆瓣 少许
老姜、蒜片 少许
花椒、八角、山奈 少许
小米辣 3两左右
嫩姜 3两左右
盐、糖、醋 少许
青条椒 2两左右
鸡精 适量 不加也可
香锅兔的做法步骤
步骤 1
兔肉洗净，沥干水分后切小丁
步骤 2
兔肉加盐（2勺），淀粉（3勺），白酒（2勺），白胡椒2勺，蛋清给兔肉按摩，最后加一点油锁住水分，腌制5分钟
步骤 3
锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
步骤 4
泡辣椒、酸菜用量，把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
步骤 5
老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量
步骤 6
依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）
步骤 7
加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味
步骤 8
嫩姜用量
步骤 9
加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐
步骤 10
汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
步骤 11
再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）
步骤 12
煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
步骤 13
开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！
鲜锅兔的小贴士
总结几点：
1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！
2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！
带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
油温6成热时下兔丁滑散,兔丁表面发白时捞出沥油。
锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。
