肉类煮时间长了蛋白会不会被破坏（肉类食品煮熟放冰箱蛋白质流失）

当肉类被长时间煮炖时，确实可能会导致其中的蛋白质遭受破坏。在滚煮的情况下，蛋白质的烹调超过15分钟就可能会被破坏，从而变成劣质蛋白质，这种蛋白质食用后可能无法为身体提供足够的营养。此外，肉类在经过长时间的烹饪过程中，不仅会造成蛋白质流失，还有可能会进一步破坏蛋白质的结构。

然而，需要注意的是，人体并不能直接吸收蛋白质。蛋白质必须首先被分解成氨基酸，才能被身体吸收并利用。因此，我们实际上摄入和利用的是氨基酸，而非蛋白质本身。所以，尽管煮熟过程中的高温可能导致部分蛋白质的结构发生变化，但这并不意味着煮熟的肉不能为我们提供必要的营养。事实上，煮熟的肉仍然可以为人体提供蛋白质，因为即使蛋白质的空间结构被破坏，其中的氨基酸仍然可以被人体吸收并利用。

煮肉会流失一部分蛋白质，但不会完全流失。

 煮肉时，蛋白质会被破坏，但是如果煮的时间不够长，营养成分的损失就会比较小。