正宗川菜水煮鱼的做法

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加入适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。

第2步、准备爱吃的各种青菜，洗好备用。

第3步、调料，选好备用。

第4步、郫县豆瓣酱，麻辣块，我这里用的是红九九。

第5步、葱姜蒜，香菜，切好备用。

第6步、起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆锅，再加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒加入麻辣块炒出红油，加水后捞出料渣。

第8步、加水后，加适量的盐，鸡精调味，加入洗好的青菜，炖熟。

第9步、捞出，放入盘中垫底。

第10步、接着放入鱼骨，炖熟，依次再放入鱼肉片，炖熟捞出。

第11步、把鱼肉连汤一起倒出。

第12步、上面撒上树椒段，麻椒，香菜，锅内加油烧开浇在上面，就可以吃了