1. 羊肉剁成大块,洗净用清水泡半小时(可以多换几次水)。
2. 备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
3. 汤锅中放足够量的清水,放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
4. 开大火,汤快开时转小火,小勺撇净浮沫。
5. 再次烧开后小火炖一小时后放盐。
6. 再炖1小时(共计两小时)至羊肉成熟。
7. 酵母用温水泡开,和面粉和成较硬的面团,发成半发面(时间是平时发面时间的一半)。然后将半发面分成两份揉均匀。
8. 擀成饼。
9. 入平底锅小火烙至饼刚熟。
10. 炖熟的羊肉晾凉后切成片。
11. 将饼掰成黄豆粒大小,粉丝泡软,蒜苗切段。
12. 锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍,稍微煮三分钟,放粉丝、羊肉、蒜苗,调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。