牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去
如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。
牛排既可在室温中解冻，也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水。
对于速冻方便牛排的解冻，应先将速冻牛排连同包装袋，由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻
一般来讲，牛排的解冻方法有四种：冷空气解冻、流水解冻、微波炉解冻、解冻板解冻。
冷空气解冻

顾名思义，就是在比较低温的环境下解冻，一般把牛排从冷冻层移到保鲜层（大概0-5°左右）就可以了。冷空气解冻法需要的时间比较长，一般厚度的牛排十二个小时左右，厚切的可能需要三十个小时左右。最主要的是，方便。甚至可以不用拆开真空袋，只是简简单单的平放在保鲜层中而已。
牛排在恒定的低温中解冻，不仅可以防止细菌的入侵，还能保证牛肉的味道、质感以及留在牛排里的汁水。牛排在缓慢化冻的过程中，最好是用真空袋装好，这样能让解冻流出的肉汁重新回流到牛排当中。
流水解冻

流水解冻比起冷空气解冻来得快，一般普通牛排2-3小时内就可以解冻完，而厚切牛排也不过3-4小时。

将冷冻的牛排放进密封的塑料袋当中，一定要确保包装是密封的。把密封好的牛排放入冷水或者流水下，冷水中的需要20-30min更换一次冷水。
微波炉解冻
微波炉解冻的好处在于时间很短，一般西餐厅中都会用这种方式，只需要几分钟的时间。高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。
