野猪饺子馅的调制方法与传统的猪肉饺子馅类似，但由于野猪肉的特性，可能需要一些调整来确保口感。野猪肉通常比养殖猪肉更瘦，肉质更紧实，因此调馅时可以适当增加一些脂肪成分，如猪肉肥膘或其他油脂，以及适量的水或肉汤，以使馅料更加多汁和柔软。以下是一个基本的野猪饺子馅调制方法：
材料：
- 野猪肉馅：500克
- 白菜或韭菜：适量（根据个人口味）
- 姜末：1汤匙
- 葱花：2汤匙
- 生抽酱油：2汤匙
- 老抽酱油：1茶匙（可选，主要用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 鸡精或味精：1/2茶匙
- 白胡椒粉：1/4茶匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 花椒油或辣椒油：适量（可选，根据个人口味）
- 水或肉汤：适量（约50-100毫升）
步骤：
1. **准备蔬菜**：如果使用白菜，将白菜切细，用盐腌制片刻后挤干水分；如果使用韭菜，则直接切成小段。
2. **混合调料**：在一个大碗中，将野猪肉馅、姜末、葱花、生抽酱油、老抽酱油（可选）、料酒、鸡精、白胡椒粉、香油和盐混合均匀。
3. **加入蔬菜**：将处理好的白菜或韭菜加入肉馅中，继续搅拌均匀。
4. **加水和油**：分次加入水或肉汤，每次加入后都要充分搅拌，直到肉馅吸收水分并变得粘稠。根据需要，可以适量加入花椒油或辣椒油增加风味。
5. **调整味道**：尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐或其他调料的用量。
6. **腌制**：让馅料腌制一段时间（至少30分钟），这样可以让肉馅更加入味。
7. **包饺子**：将调好的馅料包入饺子皮中，捏紧边缘确保不会漏馅。
8. **煮饺子**：将包好的饺子放入沸水中煮至浮起并且皮质透明，即可捞出享用。
注意事项：
- 由于野猪肉较为紧实，可以适当增加一些肥肉比例或添加其他油脂来平衡口感。
- 调馅时加入的水或肉汤可以使饺子馅更加多汁，但不要一次性加太多，以免馅料过于稀松。
- 可以根据个人喜好添加其他配料，如香菇、木耳、胡萝卜等，增加口感和营养。
