面为什么会发酵（发面不太起怎么补救）

面会发酵是因为酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体，使面团体积不断增大。

面发酵原理就是让面团里面的酵母菌活跃和繁殖，在大量的繁殖过程中酵母菌会以面团中的糖分为食物，而排出二氧化碳，二氧化碳就存在于面团的面筋组织中间，随着气体的不断增加，面团的体积就会不断的增大，在面团的体积发展到原体积2-3倍的时候，发面的过程就完成了。

面粉发酵是因为在面团中加入酵母后，酵母菌会利用面粉中的淀粉和糖分进行发酵作用，产生二氧化碳气体和酒精。这些气体会在面团中形成气泡，使得面团膨胀变得松软，同时酒精的产生会赋予面包香味。

此外，酵母菌还会产生一些酵素，可以有效分解面粉中的蛋白质，使得面团更有韧性和弹性。因此，面粉发酵后能够使面包、面饼等面食更加松软、香味浓郁，口感更加饱满。