茄子怎么烧才能不变色（烧茄子不变色的巧妙方法）

第一个方法是茄子在炒之前，先撒上盐， 将茄子拌均匀，然后腌制10分钟左右，再挤去腌出的水分，这时候炒出来的茄子就不会变黑了。

第二个方法是在炒茄子的时候，适当的往锅里加入一些醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。番茄中的维生素C和醋里的酸，可以阻止茄子变黑。

回答问题:吃茄子????要吃嫩的，不需要去皮。因为茄子打皮后就容易变黑，从而使茄子????变涩失去了茄子的营养。如果茄子????老了需要打皮，就必须立即放入水中。

红烧茄子????不能放入水中泡，因为需要干煸。为了:不使其变色，厨师常放入一个西红柿????做为调色增香。