珊瑚鱼的详细做法（孢子鱼的做法大全）

珊瑚鱼是一道以珊瑚鱼为主料的热菜，其制作方法需要先将珊瑚鱼片洗净备用。

接着，将葱姜蒜切成片备用，锅中倒入适量的油，将葱姜蒜爆香后倒入珊瑚鱼片煸炒，加入一定的盐、糖、料酒、酱油等调味料调味，再加入适量的清水和适量的红椒段，翻炒几分钟即可出锅。这道菜色泽鲜艳，口感绵软，味道鲜美，鱼肉香嫩，非常受人欢迎。

做法：

1· 1.大头鱼身沿着骨头片成两片，去掉腹部的骨头

2· 2.刀打斜（跟鱼肉大概成15-20度角），片到鱼皮处，不要切断

3· 3.全部片完

4· 4.再竖着鱼片切成条

5· 5.可以一片一片切条，也可以两片一起，切到鱼皮处，依次切完

6· 6.片好的鱼肉放葱姜水里泡一下，冲洗干净，吸干一下水分（好挂粉）

7· 7.面粉和生粉1:1和匀，放入鱼肉每一条都均匀挂上粉

8· 8.锅里倒多一点油，烧至8成热，手提鱼皮两边，肉朝下炸1分钟稍微定型再放手

9· 9.炸至微金黄色

10· 10.装盘

11· 11.两勺油烧热，加半饭碗的番茄酱、2勺糖、2勺醋，炒至融合，浇到鱼肉上即可