珊瑚鱼正宗做法与刀法（珊瑚鱼的做法最正宗的做法）

珊瑚鱼是一道传统的粤菜，其正宗的做法和刀法需要讲究。首先，珊瑚鱼需要用刀将鱼身两侧鳞片去除，再将肠子取出。

随后，将鱼身两侧切成薄片，每片厚度约为2毫米。

接下来，将鱼片用盐、味精、料酒、淀粉等调味料腌制20分钟，待鱼片入味后，放入油锅中炸至金黄色。

最后，将炸好的鱼片码放在盘中，再用热油浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。这样做出来的珊瑚鱼色彩鲜艳，口感酥脆，香味浓郁，是一道极具风味的传统粤菜。

珊瑚鱼的做法

1

青鱼宰杀治净，切下鱼头。

2

沿脊背骨将鱼一片为二，去除鱼刺。

3

从鱼尾处片成连刀的鱼片，鱼皮处相连。

4

刀口和鱼片斜交叉，切成均匀的长条。

5

把改好刀的青鱼放入葱姜盐水中浸泡去腥。

6

沥干水分放入生粉和吉士粉中扑粉。

7

放入油锅炸制。

8

炸好的珊瑚鱼。

9

锅中放入少许油，加番茄沙司，糖，白醋调汁浇在鱼上即可。