油温七成多少度

油温七成多少度

首页维修大全综合更新时间:2023-09-12 16:03:34

油温七成多少度

七成热大油泡

 用筷子辨别油温,记住口诀:“一至二成没反应,三至四成有小泡,波纹冒烟五六成,七八成热大油泡”

1~2成油温(一至二成没反应)

这个油温区间就是常说的凉油状态,食用油刚倒入锅还没几秒钟时间,因受热时间短,这时的油温一般不超过50℃的,油面很平静,就算筷子截入油中也没啥反应,

适宜菜式:一些需要炒制的坚果类食物,比如油炸花生米,炒炸酱也适用。

3~4成油温(三至四成有小泡)

这个就是我们俗称的三四成热,此时的油温温度一般在80~120℃左右,从油面来看依然还是平静的,也没有油烟冒出,可当我们的筷子放入油中的时候,筷子周边就会开始冒出细小的油泡。

适宜菜式:用于肉片的滑炒、油爆、滑溜类菜式,以及一些口感需要保持软嫩的菜肴,代表菜式有宫保鸡丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。

5~6成油温(波纹冒烟五六成)

当油温达到5~6成的时候,从油面就可以开始看到有些许变化,因为这时候的油温已经达到了140~180℃左右了,当油温处在这个温度区间时,油面会开始出现波纹状,并且这些波纹状还会往4周不停游动,慢慢的,还会有薄薄的油烟升起,这时候当筷子截入油中时,从起初三四成油温的细小油泡,会变得十分密集。

适宜菜式:适合各种炒菜、炝菜等,部分油炸类食物,也需要在这个油温区间来下锅油炸。

7~8成油温(七八成热大油泡)

当油温达到这个7~8成热时,就已经属于高温油或旺油了,这时的油温约190~250℃,最明显的油面表现,就是油烟越冒越浓,并且还不时的听到噼里啪啦的油爆响,而当筷子截入油锅时,筷子周边也会冒出大量且激烈的大油泡,这时候的油温,也是最容易把皮肤溅伤的,要注意。

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