第一步先和面
500g中筋面粉倒入盆中。
2.5g酵母(安琪高活性干酵母)倒入温水化开，然后倒入面粉中。
5g糖倒入面粉中。
打开厨师机低档，慢慢加入水。
水和温水一共加起来270g。
面团成团后拿出，然后用手按压和成光滑面团。
步骤 2
2.面团放在烤箱中，40°发酵。1.5小时。
步骤 3
面团发酵时，来制作牛肉馅。
牛腩肉500g,牛肩肉220g,打成馅料。
用开水烫小半碗放了大葱和花椒的水备用。
做姜末和大葱末备用。
起锅，放一点油，然后放红油豆瓣酱炒香。
步骤 4
红油豆瓣酱放在牛肉馅中，正好有一小包吃拉面留下的油泼辣子也放进去，然后放两包辣椒蘸水粉。
放姜末和大葱末，放盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，五香粉，花椒粉。
喜欢更麻辣口感的多放辣椒蘸水粉和花椒粉。
搅和均匀，然后一点点分次喂葱和花椒水，馅料看起来要水润一点，黏稠一点。
步骤 5
发酵好以后取出面团，可以包包子了。
包子二发以后15分钟大火蒸熟。
闷三分钟开盖。可以吃了。
放凉以后冻起来就是速冻包子。
步骤 6
这样做好的牛肉馅包子，牛肉馅是抱成团的，如果要吃散粒口感，就要在炒红油豆瓣酱的时候，加入一半儿生牛肉馅，炒熟。然后把熟牛肉馅和剩下的生牛肉馅混合成半生半熟馅。这样的包子馅就是散粒的而不是成团的。
1
面粉加入酵母粉和水和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状
2
牛肉剁成馅，加入花椒水搅拌上劲，花椒水要一点一点的加入
3
加入少量的生抽，葱末，姜末，盐，花生油拌匀
4
青萝卜擦成丝，加盐煞水，用手捏去多余的水分
5
加入到牛肉馅中，搅拌均匀，包子馅就做好了
6
把发酵好的面团就成小剂子，擀成圆形的薄皮，肉馅的牛肉包要做的小一点才会好吃哦
7
拿上包子皮，把馅放到皮上
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顺边捏紧，不露馅即可，全部包完，盖上湿布静置二次发酵
9
锅里加水，把包子放到笼屉上，大火蒸20分钟即可出锅
