为什么油条里放白矾 矾与碱是炸油条的关键（炸油条放碱和小苏打哪种好）

油条中加入白矾是因为矾具有调节油条酥松度的效果，能使油条的口感更加脆、松软，也能够延长油条的保存时间，保持其颜色鲜艳。

同时，白矾也是炸油条的关键材料之一，它与碱一起作用可以提高油温、减少油的吸附，使油条更加酥脆。不过，因为白矾具有危害人体健康的可能，所以在炸油条时需要注意不要超量使用。