为何油条内要加明矾（油条为什么不能加明矾了）

油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。

因为明矾主要是一种膨松剂，可以让油条比较彭松，而且口感会更加酥脆，所以为了油条的口感，我们必须在油条以及面包里面加入明矾。