肉里面放蛋清还是蛋黄会更嫩（蛋清和蛋黄的正确翻拌方法）

肉里面放蛋清肉会更嫩，蛋黄更多成分是有蛋白质组成的透明胶状液体，它能紧紧在肉外层形成保护膜，隔绝空气，从而减少肉的水分流失，达到肉嫩的目的。