卤制牛腱子的时间会受到多种因素的影响，例如牛腱子的大小、厚度、火力大小以及个人口味偏好等。一般来说，小火卤制牛腱子的时间需要较长，以确保肉质鲜嫩、入味。
以下是一个大致的卤制时间参考：
预处理：将牛腱子洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。然后将牛腱子放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，焯水去除血沫和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
准备卤料：可以根据个人口味选择卤料，例如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、酱油、老抽、盐、姜片、葱段等。将卤料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮 15-20 分钟，让卤料的香味充分释放出来。
卤制：将预处理好的牛腱子放入卤水中，确保水面完全没过牛腱子。然后用小火慢慢卤制，时间大约为 2-3 小时，具体时间根据牛腱子的大小和厚度而定。在卤制过程中，需要不时翻动牛腱子，以确保其均匀入味。
浸泡：卤制完成后，将牛腱子捞出，放入容器中，让其在卤水中浸泡 2-3 小时，以充分吸收卤汁的味道。
需要注意的是，以上时间仅供参考，具体卤制时间可能会因个人口味和牛腱子的大小、厚度而有所不同。在卤制过程中，可以根据实际情况适当调整时间，以确保牛腱子达到自己喜欢的口感和味道。同时，在卤制过程中，要注意火候的控制，避免火力过大导致卤汁过于浓稠或焦糊。
牛腱子小火卤制需要一小时四十分钟
