以下是赤目红鳞鱼的一种常见做法——清蒸赤目红鳞鱼：
食材准备：
1. 赤目红鳞鱼一条（约 500 克）
2. 生姜适量
3. 大葱一根
4. 蒜瓣适量
5. 干辣椒适量
6. 生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油适量
7. 食用油适量
做法：
1. 准备工作：将赤目红鳞鱼去鳞、去内脏，洗净，然后在鱼身两面切上几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹适量的食盐和白胡椒粉，腌制 15 分钟，让鱼入味。
3. 准备蒸盘：在蒸盘上铺一层生姜片，然后将腌制好的赤目红鳞鱼放在生姜片上，姜片可以去除鱼腥味。
4. 蒸鱼：将蒸锅中的水烧开后，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸 10-15 分钟，至鱼熟透。
5. 准备调料：在炒锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜瓣、生姜片、干辣椒炒香。
6. 加入生抽、料酒、蒸鱼豉油：将炒香调料的锅离火，加入生抽、料酒、蒸鱼豉油，搅拌均匀。
7. 淋汁：将煮好的调料汁均匀淋在蒸好的赤目红鳞鱼身上。
8. 装盘：撒上葱花，即可将鱼端上桌。
清蒸赤目红鳞鱼味道鲜美，鱼肉细腻，是一道健康美味的家常菜。您可以根据个人口味和实际情况进行调整。享用这道菜时，搭配一杯美酒，口感更佳。
1、将活毛鳞鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
