在给莲藕去皮之前，首先准备好一盆凉水，注意水不能用温水，更不能用热水，不然藕片容易变色。
莲藕去皮去掉两端，放水龙头下冲洗干净，切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉。
然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡几分钟。差不多泡五分钟就可以了能脆。
具体步骤如下:
第一步：准备一盆清水，一个钢丝球。
第二步：莲藕节在不切去两端的前提下方到清水当中简单的清洗一下。这一步主要是将莲藕表面的污垢清洗一下，如果这一步过后感觉水已经很脏了也可以换一下水再进行下一步操作。
第三步：莲藕节和钢丝球都要放到清水当中，用钢丝球轻轻的擦蹭莲藕表皮，只将表皮上的脏东西擦掉就可以了。这一步千万不要用力擦洗莲藕表皮，那样会将莲藕皮弄伤，有伤口的位置还是会出现氧化变黑的现象的。这一步有一定要在水下完成，这样会减少莲藕表皮接触空气的机会，也就不容易让表皮变黑了。
第四步：将莲藕表面完全擦一遍之后会发现莲藕表皮已经很白嫩了。这个时候要换一盆清水将莲藕表皮再一次清洗一下。将莲藕节的两端切掉就可以了。这个时候莲藕节就已经被我们处理的又白又干净了，无论是切片还是切丁，又或者其它的制作方法都可以。
