剔尖正宗做法（山西人的剔尖怎么做）

食材3人份

面粉2碗，鸡蛋3个，西红柿1个，食盐1勺，橄榄油3勺，葱3根，红椒2个，香油1/2勺，花椒粉1/2勺，胡椒粉1/2勺，酱油3勺，醋5勺，姜2片，彩椒2个

做法步骤

1

面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面

2

第一种调汁儿：油盐汁儿，红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒

3

炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香

4

装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等

5

第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿，西红柿切小块备用

6

把鸡蛋炒好备用

7

把红绿椒、葱、生姜切好

8

炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水

9

西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋

10

好了盛出来

11

用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅

12

这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少

13

捞出盛碗。放上喜欢的调汁