泡椒毛竹笋最正宗的做法（野山椒泡笋的正确做法）

最正宗的泡椒毛竹笋做法：选取新鲜毛竹笋，焯水后晾凉。

准备好泡椒水，加入适量泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

将毛竹笋放入泡椒水中，浸泡至少一周。期间，可定期翻动毛竹笋，保证其均匀入味。泡制好的毛竹笋酸辣爽脆，风味独特。

做法：

1. 准备食材：新鲜的毛竹笋、泡椒、泡椒水、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、鸡精等。

2. 处理毛竹笋：将毛竹笋剥去外壳，洗净后切成条状，然后用清水浸泡30分钟以去除涩味。

3. 焯水处理：将处理好的毛竹笋放入沸水中焯水2-3分钟，然后捞出沥干水分备用。

4. 调制泡椒汁：将泡椒和泡椒水、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、鸡精等调料混合在一起，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。

5. 腌制：将焯水处理好的毛竹笋放入泡椒汁中，确保每个竹笋都充分浸泡在汁液中。然后盖上容器盖子，放置在阴凉处腌制2-3天，直到竹笋入味熟透。

6. 食用：将腌制好的泡椒毛竹笋捞出，沥干水分，装盘即可食用。也可以根据个人口味加入适量的辣椒油或其他调料提味。