饸饹面是牛肉还是羊肉（正宗饸饹面是羊肉还是牛肉）

饸饹面是由高粱米面或小麦面或荞麦面经由饸饹床制作出的一种面食。

饸饹面配以不同的浇头，吃一碗全身都舒畅。特点的区别有三:首先饸饹面先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。

初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，"自制自食"。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。

饸烙面，是西北的一种特色面食，而西北的主要肉食是牛羊肉，做饸烙面的汤，都是羊肉汤，因为羊肉的油脂要比牛肉多，吃起来又不像牛肉那样祡，那么一般用来煮汤的羊肉，选择哪个部位好呢？

最好的部位，就是肥瘦相间羊肋条的部位。