面团发酵后擀开就回缩（面团擀开回缩解决方法）

答：面团发酵后擀开就回缩是因为你的面粉很精道，有韧性！

质量好的面粉韧性很足，和成面团后，延展性差，马上就回缩，得反复擀好几次才能成型，但是如果面粉很差，就是黏糊糊的，你怎么擀都行，还特别脆，一拉就断了！

是的，面团发酵后擀开就回缩。

这种现象说明面是強筋面粉。这种面粉更适合吃面条、包饺子。不适合蒸馒头和包子。

强筋面它的优点就是吃起来劲道。但面粉发酵的空隙小。蒸馒头个头不大。吃起来不松软。