衡阳鱼圆子是一种传统的湖南特色小吃。首先将草鱼肉去骨切成小块，再搅拌成泥，加入调料拌匀后揉成小圆球状。
然后将鱼圆子放入锅中煮熟，煮至鱼圆子浮起即可。
将煮好的鱼圆子捞出沥水，放入碗中，加入鲜汤、油菜、辣椒圈、青蒜、香菜等调味品即可。衡阳鱼圆子的制作工艺繁琐，需要考验厨师的厨艺技巧，但独特的口感和丰富的味道深受食客喜爱。
衡阳鱼圆子是一道湖南衡阳地区的特色传统名菜，主要原料是鱼肉和猪肉，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种衡阳鱼圆子的基本做法：
### 材料：
- 鲜鱼肉（如草鱼、鲢鱼等）500克
- 猪肥膘肉100克
- 鸡蛋1个
- 姜末、葱花适量
- 盐、白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
- 高汤或清水适量
- 青菜叶适量（用于垫底）
### 做法：
1. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成小块备用。
2. **剁鱼泥**：将鱼肉块放入料理机中，加入少量冰水，打成细腻的鱼泥。也可以手工剁打，但需要耐心和力气。
3. **和肉馅**：将猪肥膘肉剁成肉末，与鱼泥混合均匀。
4. **调味**：加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、姜末和葱花，搅拌均匀。
5. **加蛋液和淀粉**：打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠。
6. **打上劲**：反复搅打肉馅，直到肉馅变得非常粘稠，有弹性。
7. **成型**：将调好的肉馅挤成小球状，用手掌轻轻压扁成圆饼状。
8. **煮制**：在锅中烧开水或高汤，将成型的鱼圆子逐个放入，用中小火煮至鱼圆子浮起，表面光滑即可捞出。
9. **摆盘**：在盘底铺上青菜叶，将煮好的鱼圆子摆放在上面。
10. **上桌**：可以根据个人喜好，浇上一些高汤或者调制好的汤汁，撒上葱花即可上桌。
### 注意事项：
- 选择鱼肉时，最好选用新鲜的淡水鱼，鱼肉要去除鱼骨和鱼皮。
- 鱼泥要打得足够细腻，这样做出的鱼圆子口感才会更加嫩滑。
- 肉馅的调味可以根据个人口味进行调整。
- 煮鱼圆子时，水要保持微沸，避免大火使鱼圆子破裂。
衡阳鱼圆子的特点是肉质细嫩，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
