为什么过油复炸（复炸的油怎么处理）

过油复炸是一种烹饪技巧，主要有以下几个原因：

1. **增加食材的酥脆度**：第一次油炸可以使食材外表变得金黄酥脆，而经过第二次油炸可以进一步提高食材的脆度和口感。

2. **确保食材熟透**：有些食材如肉类或者厚实的食材，单次油炸可能无法完全熟透，通过过油复炸可以确保食材内部充分熟透。

3. **去除多余油脂**：第二次油炸可以帮助去除第一次油炸时残留在食材表面的多余油脂，使得食物更加健康。

4. **提升口感和味道**：经过过油复炸后的食材更加香脆可口，口感更好，味道也更加浓郁。

尽管过油复炸会增加一些额外步骤和时间，但对于某些菜品来说，这种技巧可以带来更好的口感和味道。

过油复炸吃着口感好颜色好，油条，麻花就不用过油复炸了