炸东西复炸的目的是什么（复炸一般炸多长时间）

炸东西复炸的目的是为了所炸的肉和虾等外焦里嫩。如果炸一遍容易时间长会炸老了，等里边熟了但外边的会炸老了，二次复炸就外苏里嫩了，也更香速有味。

目的是所炸的食物外酥里嫩。

我国大厨作油炸食物时先用小火炸，当食物炸到外皮发黄时捞出来凉一会，然后放油开大火复炸，这样所炸食物外酥里嫩特别好吃。