馒头蒸出来上面有一层皮，主要是由以下几个原因造成的：
1. 面团发酵：在蒸制馒头的过程中，面团会发酵产生二氧化碳。这些气体会在面团内部形成气泡，并逐渐膨胀。当馒头蒸熟后，气泡会破裂，使得馒头表面形成一层皮。
2. 淀粉糊化：在蒸制过程中，面团中的淀粉会发生糊化反应。糊化后的淀粉会在馒头表面形成一层薄膜，这也是馒头表面有皮的原因之一。
3. 水分蒸发：蒸制过程中，馒头内部的水分会蒸发。当水分从馒头表面蒸发时，会在表面形成一层薄薄的皮。
4. 表面干结：在蒸制时，馒头的表面会先接触到蒸汽，并且受到高温的作用，这会导致表面的水分迅速蒸发，形成一层干结的皮。
这层皮的形成是正常的烹饪现象，它通常不会影响馒头的口感和质量。实际上，这层皮还可以为馒头提供一定的保护，使其保持形状和柔软度。然而，如果馒头的皮过厚或者过于硬，可能是面团发酵不当、蒸制时间过长或火候不合适等原因导致的。
要蒸出理想的馒头，可以注意以下几点：
1. 面团发酵要充分，确保面团体积膨胀到适当的大小。
2. 蒸制时火候要适中，避免过大或过小的火力。
3. 蒸制时间要掌握好，过长或过短都可能影响馒头的质量。
4. 蒸好后，最好让馒头稍微冷却一下，这样可以使皮更加柔软。
每个人对于馒头的口感和外观要求可能会有所不同，你可以根据自己的喜好和经验，适当调整蒸制的方法，以获得满意的馒头。
