炒菜都放什么调料（厨师炒菜万能酱）

炒菜调料有盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。

炒菜的调料可以根据个人口味和偏好进行选择，但通常包括以下几种：

1. 盐：调味必备，能够增强菜肴的口感和味道。

2. 生抽/酱油：能够增加菜肴的咸味和香气，也可用来提色。

3. 料酒：能够去腥增香，使菜肴更加美味。

4. 味精/鸡精：能够增强菜肴的鲜味和口感。

5. 糖：能够增加菜肴的甜味，平衡其它调料的味道。

6. 姜蒜：能够增加菜肴的香气和口感，尤其适合炒肉类菜肴。

7. 辣椒/花椒：能够增加菜肴的辣味和香气，适合炒辣味菜肴。

8. 香油：能够增加菜肴的香气和口感，也可用来提鲜。

9. 葱姜蒜末：能够增加菜肴的香味和口感，尤其适合炒蔬菜和炒海鲜类菜肴。

10. 醋/柠檬汁：能够增加菜肴的酸味，提升口感和食欲。

当然，这些调料不是每个菜肴都需要都要放，还要根据具体的菜肴和口味进行选择，适量搭配才能制作出美味的佳肴。