榨菜锅巴的做法（粗粮锅巴的正宗做法）

榨菜锅巴是一道鲜香可口的小吃，其制作方法非常简单。首先将榨菜切细，将米饭加水煮熟，然后将榨菜放入锅中煸炒，随后加入米饭，用铲子翻炒均匀，直到形成一块块金黄色的锅巴即可。最后用调料进行调味即可，可以根据个人口味适量加入盐、胡椒粉和生抽等。这道小吃色香味俱全，营养丰富，是许多人喜爱的美食之一。

步骤

1.备好自制的米饭锅巴。

2.将猪肉先切片再切丝。

3.肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。

4.将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。

5.将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。

注：锅里油要足够，油温一定要高，就是说丢下油锅的锅巴立即浮起才行，然后翻面再炸几秒，微黄捞起。

6.另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。

7.肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒。

8.然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。

9.青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。

10.当汤沸腾时，勾入薄芡汁。注：锅巴菜的汤一定要勾薄芡。

11.11.将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上。

小贴士

1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高温。

2.家庭用小锅，可以少用些油。