毛竹笋炒肉最正宗的做法（竹笋炒肉详细教程）

做法：

1. 将里脊肉切成片，用盐、料酒和水淀粉腌制一下。这样可以使肉质更加嫩滑。

2. 毛竹笋去壳后，切成薄片。如果竹笋比较大，可以先用刀背轻轻拍松，再切片。

3. 葱切成段，蒜切成片备用。

4. 起锅烧水，水开后放入毛竹笋片，煮沸后再煮 2 分钟。这样可以去除竹笋的涩味，使其口感更加脆嫩。

5. 捞出竹笋片，沥干水分备用。

6. 起锅烧热，倒入适量食用油。油热后放入腌制好的肉片，翻炒至变色。

7. 加入葱段和蒜片，煸炒出香味。

8. 倒入毛竹笋片，翻炒均匀。

9. 加入少许盐、糖和清水，煮开后盖上锅盖，中火煮 5 分钟。这样可以使竹笋和肉更加入味。

10. 掀开锅盖，撒上少许糖，翻炒均匀。然后倒入水淀粉勾芡，收汁后即可出锅装盘。

步骤 1

剥好毛笋，切片

步骤 2

葱切段，准备好姜、蒜

步骤 3

锅烧热放油，稍热放姜炒几下

步骤 4

放肉翻炒，滴一点醋

步骤 5

然后放笋，继续翻炒片刻，放入冰糖、蒜、生抽

步骤 6

放少量黄酒翻炒，待烧干时再放入少量黄酒，放3次差不多，大概20分钟，中途可以放少量水炖

步骤 7

汁快收干时，放入葱段翻炒

步骤 8

放盐，放味精，翻炒出锅