食用碱泡肉的正确方法（火碱泡肉的正确方法）

1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。

2，用自来水冲泡泡过的牛肉。

3，适当淋干冲过水的牛肉。

4，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。